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BTSHR Sujet N°11 2014. Pour
Candidat |
Fiche technique de fabricationN°5708
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
45 663,163 KJ
Prix de revient TTC par unité:
56,184 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Lard Fumé |
kg |
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0,000 |
9,390 |
0,000 |
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CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
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0,000 |
2,309 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,219 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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|
| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,342 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
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0,000 |
2,581 |
0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
11,026 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,598 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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|
| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
3,380 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Pleurotes |
kg |
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|
0,000 |
8,229 |
0,000 |
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|
| Pois gourmands frais |
kg |
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0,000 |
16,669 |
0,000 |
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|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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|
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|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
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|
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|
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|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,599 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Escalope de foie gras rougié |
kg |
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|
0,000 |
51,590 |
0,000 |
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|
| Petits pois congelés |
kg |
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|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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|
|
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|
|
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
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|
| Escalopes de dindes |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,571 |
0,000 |
|
|
| Graisse de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,037 |
0,000 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
12,133 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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