Pain * Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5701
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 878,437 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,075 €
Prix de revient TTC Total : 2,247 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.05 0,050 3,150 0,158
CAVE
Eau L 1.16 1,160 0,245 0,284
ECONOMAT
Farine kg 2 2,000 0,886 1,772
Sel fin (kg) kg 0.048 0,048 0,692 0,033
 
Progression Réa. Sur.

Diluer la levure da biere dans l'eau tempérée.

Peser le sel , ajouter la pesée de farine

Dans le pétrin ajouter l'eau et petrir jusqu'a ce que la pâte est du corps.

5 min en vitesse 1 

10 min en vitesse 2 

Laisser pousser dans une bassine avec un torchon humide.

Rabattre, bouler à 60 g .

Laisser pousser.

Inciser.

Cuire au four a 230°C avec humidité des le début pour la formation de la croûte.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation