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Salade d’agrumes à l'huile d'olive et basilic* Pour
couverts |
Fiche technique de fabricationN°5691
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,022 €
Prix de revient TTC Total :
24,518 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE |
FINITION |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.15000000000000002 |
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0,150 |
7,071 |
1,061 |
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| Sucre en poudre |
kg |
0.09 |
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0,090 |
1,183 |
0,106 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.75 |
0 |
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1,500 |
1,266 |
1,899 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.5 |
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1,500 |
1,741 |
2,612 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
15 |
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15,000 |
0,570 |
8,550 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
15 |
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15,000 |
0,686 |
10,290 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Laver les agrumes.
Peler à vif.
Lever les segments.
récupérer le jus.
Ajouter l'huile d'olive et le sucre.
Ajouter le basilic ciselé. |
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FINITION Dresser. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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