 |
Salade d’agrumes à l'huile d'olive et basilic* Pour
couverts |
Fiche technique de fabricationN°5691
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
463,384 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,927 €
Prix de revient TTC Total :
22,251 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
BASE |
FINITION |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.15000000000000002 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
11,394 |
1,709 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
0.09 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
1,572 |
0,141 |
|
LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
0.75 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
1,319 |
1,979 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
1,741 |
2,612 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15,000 |
0,326 |
4,890 |
|
|
| Pamplemousses |
Pièce |
15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
15,000 |
0,728 |
10,920 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Laver les agrumes.
Peler à vif.
Lever les segments.
récupérer le jus.
Ajouter l'huile d'olive et le sucre.
Ajouter le basilic ciselé. |
|
|
FINITION Dresser. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|