haricots verts à l'anglaise* Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5685
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 383,681 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,584 €
Prix de revient TTC Total : 4,672 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,080 10,529 0,842
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0 0,005 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005 0,689 0,003
SURGELES
Haricots verts fins congelés kg 1.2 1,200 3,186 3,823
 
Progression Réa. Sur.

Base

Cuire à l'Anglaise dans de l'eau fortement salée les harciots surgelés.

Raffraichir.

Egoutter.

Finition

Passer au beurre ; vérifier l'assaisonnement

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation