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GESTUELS 1 ** Pour
T.A. de 12 élèves |
Fiche technique de fabricationN°5675
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 890,253 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,737 €
Prix de revient TTC Total :
14,737 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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0,250 |
11,405 |
2,851 |
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ECONOMAT |
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
2 |
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2,000 |
1,195 |
2,390 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
1 |
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1,000 |
2,638 |
2,638 |
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| Gros oignons |
kg |
1 |
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1,000 |
1,108 |
1,108 |
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| Poireaux |
kg |
1 |
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1,000 |
3,112 |
3,112 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
2 |
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2,000 |
1,319 |
2,638 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Enseignant Elèves Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire Page 12 du livre
Point sur matériel nécessaire en tp et techno : classeur, livres |
00:15:00 |
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Enseignant Visite des locaux, fonctionnement de la plonge |
00:60:00 |
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| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
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Enseignant La mallette à couteau et batterie de cuisine: présentation
LIVRE PAGE 30 ET SUIVANTES |
00:60:00 |
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Enseignant La mise en place d'un poste de travail, démo de l'organisation de l'épluchage et des taillages : EMINCER, PAYSANNE, BRUNOISE, MACEDOINE, MIREPOIX |
00:50:00 |
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Enseignant Organisation des rotations, explication |
00:10:00 |
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| EnseignantLes nettoyages : produits, procédures,… |
00:45:00 |
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Enseignant Synthèse : lire attentivement le livre pagre 79 à 84 pour les taillages. |
00:15:00 |
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Elèves Vestiaire |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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