Poulet rôti à la sauge, carottes glacées ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5668
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 825,575 KJ
Prix de revient TTC par unité: 6,870 €
Prix de revient TTC Total : 27,478 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Jus Finition poulet Carottes glacées Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.013333333333333334 0.016666666666666666 0.016666666666666666 0,047 10,529 0,491
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.016666666666666666 0,017 3,361 0,056
Poivre du moulin Pm 0.0006666666666666666 0 0,001 5,792 0,008
Sel fin (kg) kg 0.0016666666666666668 0 0.0016666666666666668 0,005 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0.005 0,005 1,572 0,008
LEGUMERIE
Carottes kg 0.9333333333333332 0,933 1,319 1,231
Cresson Botte 0.16666666666666666 0,167 3,165 0,528
Sauge fraîche Botte 0.16666666666666666 0 0,333 1,372 0,457
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair l 0 0,133 12,133 1,618
VOLAILLE
Poulet effilé de 1,2 kg Pièce 1 1,000 23,078 23,078
 
Progression Réa. Sur.
Base

Habiller les volailles

00:40:00
Brider le poulet

00:20:00
Plaquer

00:05:00
Cuisson poulet

Marquer en cuisson un rôti

00:05:00
Cuire

Débarrasser, et réaliser le jus

00:15:00
Dressage poulet

Dresser sur plat ovale, jus à part

00:05:00
Lustrer la volaille avec le beurre fondu

00:03:00
Décorer avec cresson

00:02:00

Carottes glacées

Éplucher et laver les carottes.

Tailler.

Glacer à blanc

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation