Faux-filet grillé, Beurre maître d'hôtel, légumes grillés ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5665 Catégorie : Viandes de boucherie Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 110,814 KJ Prix de revient TTC par unité:
5,638 € Prix de revient TTC Total :
33,827 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Marinade légumes
Légumes grillés
Beurre Maître d'hôtel
Total
PUTTC
PTTTC
BOUCHERIE
Faux Filet boeuf
kg
1.2000000000000002
1,200
18,779
22,535
CREMERIE
Beurre
kg
0.03
0.15000000000000002
0,180
10,529
1,895
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0
0,150
11,394
1,709
Huile de tournesol
l
0.09
0,090
1,956
0,176
Poivre du moulin
Pm
0.0075
0,008
5,792
0,043
Sel fin (kg)
kg
0.0075
0.0075
0,015
0,692
0,010
LEGUMERIE
Aubergines
kg
0.30000000000000004
0,300
3,534
1,060
Bouquet garni
Pièce
0.75
0,750
1,266
0,950
Bouquet garni
Pièce
0
0,750
1,266
0,950
Citrons (kg)
kg
0
0.09
0,240
2,268
0,544
Courgettes
kg
0.30000000000000004
0,300
3,481
1,044
Courgettes jaunes
kg
0.30000000000000004
0,300
4,748
1,424
Persil plat
bottes
0.003
0,003
1,372
0,004
Poivrons rouges
kg
0.30000000000000004
0,300
3,357
1,007
Tomates grappe
kg
0.30000000000000004
0,300
1,583
0,475
Progression
Réa.
Sur.
Base
Parer le faux filet
Détailler.
Marinade
Réaliser la marinade instantanée.
00:05:00
Beurre Maître d'hôtel
Trier et laver le persil.
Equeuter et hacher le persil.
00:05:00
Travailler le beurre en pommade et le jus de citron. Ajouter le persil et assaisonner.
00:10:00
Rouler en forme de rouleau de 2 cm de diamètre et mettre au frais.
00:05:00
Cuisson
Griller les faux filets.
Légumes grillés
Eplucher, tailler les légumes en tranches, les mariner puis les griller.
