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BTSHR Sujet N°5 2015. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5662
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 717,191 KJ
Prix de revient TTC par unité:
9,906 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Pancetta |
kg |
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
22,028 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
10,450 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
32,419 |
0,000 |
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| Cumin |
kg |
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0,000 |
5,001 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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|
| Figues sèches |
kg |
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0,000 |
19,070 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
2,758 |
0,000 |
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|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
|
|
| Olives vertes dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,284 |
0,000 |
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|
| Polenta |
kg |
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0,000 |
1,920 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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|
| Aneth |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
3,380 |
0,000 |
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|
| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
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|
| Pleurotes |
kg |
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0,000 |
10,339 |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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|
| Roquette |
kg |
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
|
| Maquereaux (gros) |
kg |
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Asperges vertes congelées |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
12,261 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Ailerons de volaille |
kg |
|
|
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|
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0,000 |
4,748 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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