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BTSHR Sujet N°6 2001. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5661
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 992,656 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,789 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine de seigle |
kg |
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0,000 |
3,550 |
0,000 |
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| Levure de bière |
0,5 kg |
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0,000 |
0,450 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
32,419 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
2,758 |
0,000 |
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| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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0,000 |
3,566 |
0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
0,826 |
0,000 |
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|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,549 |
0,000 |
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|
| Pois cassés |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
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|
| Porto dénaturé |
Litre |
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0,000 |
18,971 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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|
| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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|
| Ciboulette |
Botte |
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|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Echalote Bio |
kg |
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0,000 |
3,380 |
0,000 |
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|
| Estragon |
Botte |
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|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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|
| Tomates grosses |
Kg |
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0,000 |
4,558 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Ecrevisses |
kg |
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|
|
0,000 |
32,600 |
0,000 |
|
|
| Filets de saumon |
kg |
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|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
|
| Oeufs de lump noirs 100g |
kg |
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|
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|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Saumon fumé tranché |
kg |
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0,000 |
30,542 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
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|
| Blanc de dinde |
kg |
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|
|
0,000 |
8,440 |
0,000 |
|
|
| Suprême de pintade |
piéces |
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0,000 |
3,282 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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