Fiche technique de fabricationN°5660 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 987,776 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,560 € Prix de revient TTC Total :
36,480 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Crème d'amandes
Garniture
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James
bouteille
0
0,010
12,990
0,130
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,050
9,757
0,488
Oeufs (entiers)
Pièce
0
1,000
0,190
0,190
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0
0,050
14,844
0,742
Farine
kg
0.04
0
0,050
0,743
0,037
Sucre en poudre
kg
0
0,050
1,183
0,059
Sucre glace
kg
0.01
0,010
3,234
0,032
Vanille liquide
1/2 l
0
0,001
16,217
0,016
LEGUMERIE
Abricots frais
kg
2
2,000
16,142
32,284
SURGELES
Feuilletage congelé
plaque
1
1,000
2,502
2,502
Progression
Réa.
Sur.
Base
Abaisser et détailler le feuilletage.
Garniture
Détailler les abricots en deux.
Crème d'amandes
Réaliser.
Montage et cuisson
Disposer à la poche à douilles la crème d'amandes au centre du disque de feuilletage, recouvrir d'oreillons d'abricots et cuire au four.
