Sorbet aux pommes vertes+ Pour Couverts

Fiche technique de fabricationN°5655
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 268,108 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,150 €
Prix de revient TTC Total : 1,504 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Jus de pommes bouteille 0.3 0,300 3,460 1,038
PULCO citron bouteille 0.01 0,010 7,748 0,077
ECONOMAT
Glucose atomisé kg 0.03 0,030 3,139 0,094
Sucre en poudre kg 0.05 0,050 1,572 0,079
LEGUMERIE
Pommes Granny smith pce 0.37 0,370 0,582 0,215
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Laver les pommes, ne pas éplucher, évider.

Emincer finement, 

Mélanger dans une plaque avec le jus de citron, les répartir dans le bol à Paco.

Porter rapidement à ébullition le jus de pomme, le sucre et le glucose.

Laisser tièdir à couvert.

Répartir le sirop sur les pommes, 

Laisser prendre en cellule de refroidissement rapide.

Pacosser deux fois avant utilisation.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation