Fiche technique de fabricationN° Catégorie : Sous-Catégorie : --- Auteur : - Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 353,764 KJ Prix de revient TTC par unité:
1,792 € Prix de revient TTC Total :
14,337 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Baguette
Pièce
0
1,000
1,390
1,390
CHARCUTERIE
Rillettes de canard
kg
0.1
0,100
15,000
1,500
CREMERIE
Beurre
kg
0.08
0,080
11,405
0,912
Crème double
kg
0.2
0,200
7,343
1,469
ECONOMAT
Escargots au naturel (boite 4/4 )
boite 4/4
0.25
0,250
23,210
5,803
Huile d'arachide
l
0.05
0,050
3,361
0,168
Huile d'olives
l
0
0,050
8,109
0,405
Noisettes entières
kg
0
0,050
17,914
0,896
LEGUMERIE
Ail
kg
0.02
0.01
0.01
0,040
10,550
0,422
Persil plat
bottes
0.5
0.5
1,000
1,372
1,372
Progression
Réa.
Sur.
BASE
Hacher l'ail et le persil en fine purée. Sauter à l huile + beurre les escargots, ajouter la persillade.
Réaliser des petites quenelles avec les rillettes.
ACCOMPAGNEMENT
Torréfier les noisettes et les monder. Concasser.
MONTAGE
Trancher la baguette à 1 cm d'épaisseur en biseau. Arroser d'huile d'olive Faire sécher au four à 150 °C. Frotter à l'ail.
Faire chauffer doucment la créme ajouter la persillade et mixer. Réserver au bain marie.
Disposer 1 escargot tiède, une quenelle de rillette. Renouveller 3 fois. Saupoudrer de noisettes concassées.
