pommes vapeur * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5646
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 221,413 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,330 €
Prix de revient TTC Total : 2,641 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0 0,030 10,529 0,316
ECONOMAT
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.005 0,005 0,689 0,003
LEGUMERIE
Pommes de terre B.F.15 kg 2 2,000 1,161 2,322
 
Progression Réa. Sur.

Base

Éplucher et laver les pommes de terre.

Tourner

Cuire à l'anglaise (départ eau froide)

Finiition

Lustrer au beurre clarifié avant l'envoi.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation