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Salade de fruits frais+ Pour
couverts |
Fiche technique de fabricationN°5632
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 882,419 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,052 €
Prix de revient TTC Total :
16,419 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
sirop |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Arôme vanille |
L |
|
0 |
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0,050 |
4,199 |
0,210 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
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0,200 |
1,572 |
0,314 |
|
LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
0.5 |
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0,500 |
18,041 |
9,021 |
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| Kiwi |
pieces |
4 |
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4,000 |
0,327 |
1,308 |
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| Melons |
piéces |
1 |
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1,000 |
1,646 |
1,646 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
|
0.25 |
0.25 |
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
0.8 |
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0,800 |
0,582 |
0,466 |
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| Raisin Blanc Italia |
kg |
0.5 |
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0,500 |
5,644 |
2,822 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base : Laver tous les fruits.
Equeuter et tailler les fraises en quartiers.
Tailler les raisins en deux.
Peler à vif le melon, les kiwis, tailler en brunoise.
Tailler en julienne les pommes granny. |
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Sirop : Réaliser un sirop avec l'eau et le sucre,
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser à couvert et refroidir.
Arroser les fruits. |
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Dressage : Disposer harmonieusement les fruits dans une assiette creuse, Décorer avec la menthe fraiche. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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