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BTSHR Sujet N°8 2013. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5626
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 289,616 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,015 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée |
kg |
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0,000 |
9,390 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Tomme de Savoie |
kg |
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0,000 |
13,620 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Airelles |
kg |
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0,000 |
5,908 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,342 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
1,956 |
0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
4,209 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,417 |
0,000 |
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|
| Nappage fraise |
kg |
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0,000 |
11,694 |
0,000 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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|
| Polenta |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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| Poudre Crème à Chaud |
Sac de 5 kg |
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0,000 |
23,316 |
0,000 |
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| Rhum pâtisserie |
L |
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0,000 |
11,638 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0,000 |
18,697 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
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|
0,000 |
16,754 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
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|
0,000 |
1,712 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Asperges vertes |
botte |
|
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|
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|
0,000 |
10,075 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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|
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|
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
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|
| Choux verts |
Pièce |
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|
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|
|
|
0,000 |
2,110 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
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|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
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|
|
|
0,000 |
3,380 |
0,000 |
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|
| Fraises |
kg |
|
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|
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|
0,000 |
18,041 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
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0,000 |
10,352 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
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|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
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|
| Magrets de canard |
piéces |
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0,000 |
12,133 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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