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BTSHR Sujet N°2 2013. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5624
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 475,062 KJ
Prix de revient TTC par unité:
30,646 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| MARSALA |
bouteille |
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0,000 |
4,939 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,365 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
9,411 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,800 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Ricotta |
kg |
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0,000 |
7,343 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,416 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
16,482 |
0,000 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
28,411 |
0,000 |
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|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,907 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,454 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
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|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
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|
|
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|
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
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|
| Echalote Bio |
kg |
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|
0,000 |
2,943 |
0,000 |
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|
| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
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|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
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|
| Mini carottes |
barq 250g |
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0,000 |
13,504 |
0,000 |
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|
| Poireaux |
kg |
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|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
3,956 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
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|
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|
|
0,000 |
18,937 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
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|
0,000 |
11,893 |
0,000 |
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|
| Pate a raviole |
poche de 40 |
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|
|
0,000 |
3,081 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
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0,000 |
8,968 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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