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BTSHR Sujet N°2 2013. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5624
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 475,062 KJ
Prix de revient TTC par unité:
25,178 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| MARSALA |
bouteille |
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0,000 |
4,900 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
6,324 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
3,740 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,106 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,250 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
22,028 |
0,000 |
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| Ricotta |
kg |
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0,000 |
6,847 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
73,690 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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|
| Miel |
kg |
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0,000 |
6,595 |
0,000 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
16,838 |
0,000 |
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|
| Noix de muscade |
Pm |
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0,000 |
12,005 |
0,000 |
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|
| Olives noires dénoyautées |
Boite |
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0,000 |
2,554 |
0,000 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
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0,000 |
1,274 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
7,480 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
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|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
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|
| Basilic |
Botte |
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|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
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|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
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|
| Echalote Bio |
kg |
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|
0,000 |
3,380 |
0,000 |
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|
| Epinards en branches frais |
kg |
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|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
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|
| Mesclun |
kg |
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|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
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|
| Mini carottes |
barq 250g |
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
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|
0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun lié |
kg |
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|
0,000 |
11,893 |
0,000 |
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|
| Pate a raviole |
poche de 40 |
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|
|
0,000 |
3,081 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
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|
0,000 |
8,440 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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