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BTSHR Sujet N°8 2011. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5622
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 388,108 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,306 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes hachées |
kg |
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0,000 |
8,335 |
0,000 |
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| Boulgour |
kg |
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0,000 |
9,234 |
0,000 |
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| Chocolat en poudre |
Kg |
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0,000 |
2,840 |
0,000 |
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| Curcuma |
kg |
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0,000 |
6,530 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
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0,000 |
1,087 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
7,534 |
0,000 |
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|
| Semoule couscous |
kg |
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0,000 |
1,539 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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|
| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
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|
0,000 |
18,697 |
0,000 |
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|
| Vermicelles chocolat |
kg |
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|
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0,000 |
15,308 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de xérès |
l |
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|
0,000 |
3,749 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
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|
| Basilic |
Botte |
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|
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|
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|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
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|
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|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
|
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|
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|
0,000 |
3,380 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
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|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Poires passe crassane |
kg |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
|
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|
|
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|
|
0,000 |
3,357 |
0,000 |
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|
| Poivrons verts |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Daurades (400/600) |
pices |
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0,000 |
4,677 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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