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BTSHR Sujet N°2 2010. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5621
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 221,810 KJ
Prix de revient TTC par unité:
39,296 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
7,986 |
0,000 |
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| Crépine |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Jambon cru |
kg |
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0,000 |
6,324 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,220 |
0,000 |
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| Gruyère râpé |
kg |
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0,000 |
9,583 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Sainte Maure |
Pièce |
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0,000 |
7,680 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,049 |
0,000 |
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| MAÏZENA |
Boite |
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0,000 |
6,635 |
0,000 |
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| Porto dénaturé |
Litre |
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0,000 |
18,971 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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|
| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
109,129 |
0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
16,217 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,601 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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|
| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,213 |
0,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
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|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
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|
| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
4,167 |
0,000 |
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|
| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
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0,000 |
4,431 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
1,108 |
0,000 |
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|
| Poireaux |
kg |
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0,000 |
3,112 |
0,000 |
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|
| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
2,638 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
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|
|
0,000 |
8,440 |
0,000 |
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| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
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0,000 |
7,136 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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