 |
BTSHR Sujet N°2 2010. Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5621
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
19 221,810 KJ
Prix de revient TTC par unité:
19,753 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,615 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,229 |
0,000 |
|
|
| Crépine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
|
|
| Jambon cru |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,847 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,757 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,740 |
0,000 |
|
|
| Gruyère râpé |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,583 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,250 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| Sainte Maure |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,140 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,001 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,743 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,071 |
0,000 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,829 |
0,000 |
|
|
| Porto dénaturé |
Litre |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
18,971 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,183 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,454 |
0,000 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
34,224 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,217 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,598 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Choux fleurs |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,167 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Epinards en branches frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
|
| Poires passe crassane |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,440 |
0,000 |
|
|
| Poulet PAC de 1,4 kg |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,136 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|