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BTSHR Sujet N°10 2012. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5619
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
16 196,264 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,180 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| CÔTES DE GASCOGNE Tariquet 1er grive |
bouteille |
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0,000 |
1,400 |
0,000 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
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0,000 |
7,765 |
0,000 |
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| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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|
| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,315 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| BADIANE |
kg |
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0,000 |
11,587 |
0,000 |
|
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| Cacao en poudre |
kg |
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0,000 |
13,451 |
0,000 |
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|
| Cannelle bâtons |
Flacon |
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0,000 |
9,284 |
0,000 |
|
|
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
28,632 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
18,425 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
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|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Levure chimique |
Pièce |
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|
|
|
0,000 |
0,668 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
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|
0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
|
| Pistaches |
kg |
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0,000 |
37,901 |
0,000 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Sucre glace |
kg |
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|
0,000 |
5,454 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
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|
0,000 |
16,754 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
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|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
3,534 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,380 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
0,326 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poires William |
kg |
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,796 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,357 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,552 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,599 |
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,526 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de pintade |
piéces |
|
|
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|
0,000 |
3,947 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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