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BTSHR Sujet N°1 2004. Pour
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Fiche technique de fabricationN°5618
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 939,297 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,248 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
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0,000 |
12,133 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
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0,000 |
2,615 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,219 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Crépine |
kg |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,104 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
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0,000 |
9,354 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Abricots secs |
kg |
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0,000 |
10,814 |
0,000 |
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| Clous de girofle |
Pièce |
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0,000 |
9,430 |
0,000 |
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|
| Cognac dénaturé |
Bouteille |
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0,000 |
28,632 |
0,000 |
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| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
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0,000 |
17,758 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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|
| Lentilles vertes du Puy |
kg |
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0,000 |
3,566 |
0,000 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
3,513 |
0,000 |
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|
| Riz long |
kg |
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0,000 |
1,585 |
0,000 |
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|
| Sucre en poudre |
kg |
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
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|
| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,598 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Ananas frais |
Pièce |
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|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
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|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
3,380 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
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|
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|
|
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|
|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre nouvelles |
kg |
|
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|
|
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|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Moules de bouchot |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,093 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond de veau brun clair |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,555 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Noix de pétoncles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,452 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de dinde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,605 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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