 |
BTSHR Sujet N°8 2013. Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5616
Catégorie : Paniers
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 415,791 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,046 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Lard Fumé |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,390 |
0,000 |
|
CAVE |
| Jus d'oranges litre |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,309 |
0,000 |
|
|
| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,219 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,243 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,104 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,840 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,342 |
0,000 |
|
|
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
17,758 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,581 |
0,000 |
|
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,026 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre balsamique |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,598 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,479 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalote Bio |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,380 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Pleurotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,229 |
0,000 |
|
|
| Pois gourmands frais |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,669 |
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Tomates grosses |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,218 |
0,000 |
|
PRODUITS CONFECTIONNES |
| Fond brun lié |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,599 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Escalope de foie gras rougié |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
51,590 |
0,000 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Aileron de poulet |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Escalopes de dindes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,571 |
0,000 |
|
|
| Graisse de canard |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,037 |
0,000 |
|
|
| Magrets de canard |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,133 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|