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Coupe de sorbets chantilly et fruits de saison Pour
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Fiche technique de fabricationN°5610
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 826,633 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,734 €
Prix de revient TTC Total :
45,875 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Sorbet |
Chantilly |
Fruits |
Décors |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,600 |
4,104 |
2,462 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
13,736 |
1,374 |
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| Cigarettes russes 240 p |
Paquet |
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0.012 |
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0,012 |
13,441 |
0,161 |
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| Poires au sirop |
Boite 4/4 |
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0.6 |
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0,600 |
2,665 |
1,599 |
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| Sucre glace |
kg |
|
0 |
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0,100 |
5,454 |
0,545 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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1,000 |
18,697 |
18,697 |
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LEGUMERIE |
| Framboises Barquette |
bqte |
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0.6 |
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0,600 |
1,361 |
0,817 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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0.3 |
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0,300 |
1,266 |
0,380 |
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SURGELES |
| Sorbet cassis2.4l |
bac |
0.2 |
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0,200 |
15,371 |
3,074 |
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| Sorbet cerises2.4l |
bac |
0.2 |
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0,200 |
20,309 |
4,062 |
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| Sorbet citrons2.4l |
bac |
0.2 |
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0,200 |
19,570 |
3,914 |
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| Sorbet fruits de la passion2.4l |
bac |
0.2 |
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0,200 |
20,646 |
4,129 |
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|
| Sorbet poires 2.4l |
bac |
0.2 |
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|
0,200 |
23,305 |
4,661 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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