Fiche technique de fabricationN°5609 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 075,440 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,665 € Prix de revient TTC Total :
13,306 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Cromesqui
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Maroilles
Pièce
1.25
1,250
2,970
3,713
Oeufs (entiers)
Pièce
7.5
7,500
0,190
1,425
DIVERS
Piques Bambou
Boite
0.125
0,125
7,374
0,922
ECONOMAT
Amandes effilées
kg
0.125
0,125
14,232
1,779
Chapelure
kg
0.375
0,375
3,342
1,253
Noisettes en poudre
kg
0.125
0,125
16,838
2,105
LEGUMERIE
Estragon
Botte
0.625
0,625
1,266
0,791
Roquette
kg
0.125
0,125
10,550
1,319
Progression
Réa.
Sur.
Cromesqui
Passer au robot-coupe 0.750 kg de maroilles. Ajouter 4 à 5 œufs pour lier l'ensemble et obtenir un appareil assez ferme. Rectifier l'assaisonnement et adjoindre un peu d'estragon haché. Façonner en bouchons de 8 cm et paner à l'anglaise 2 fois, en ajoutant dans la mie de pain des amandes et noisettes hachées. Frire et piquer d'un pique en bois.
