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Champignons à la grecque Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°56
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
879,411 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,275 €
Prix de revient TTC Total :
40,788 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
1.2 |
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1,200 |
2,615 |
3,138 |
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ECONOMAT |
| Coriandre graine |
kg |
0.064 |
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0,064 |
3,467 |
0,222 |
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| Huile d'olives |
l |
0.8 |
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0,800 |
11,394 |
9,115 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
3.2 |
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3,200 |
1,266 |
4,051 |
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| Champignons de paris |
kg |
4.8 |
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4,800 |
4,062 |
19,498 |
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| Citrons (kg) |
kg |
1.28 |
0 |
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1,680 |
2,268 |
3,810 |
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| Gros oignons |
kg |
0.64 |
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0,640 |
1,319 |
0,844 |
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| Persil frisé |
bottes |
|
0 |
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0,080 |
1,372 |
0,110 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
| Base |
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| Eplucher et laver les légumes. |
00:10:00 |
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| Escaloper les champignons, équeuter et hacher le persil. |
00:10:00 |
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| Cuire les légumes à la grecque. |
00:05:00 |
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| Dressage |
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| Dresser sur plat ou sur assiette, décor avec citron cannelé et persil |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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