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Panier Entrée Bretagne Pour
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Fiche technique de fabricationN°5594
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 433,117 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,663 €
Prix de revient TTC Total :
5,663 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Panier |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
0.025 |
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0,025 |
3,554 |
0,089 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.025 |
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0,025 |
2,365 |
0,059 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
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0,025 |
11,405 |
0,285 |
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| Crème liquide |
l |
0.05 |
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0,050 |
4,262 |
0,213 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0.025 |
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0,025 |
1,469 |
0,037 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.0125 |
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0,013 |
3,534 |
0,044 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.0375 |
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0,038 |
3,416 |
0,128 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0.0125 |
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0,013 |
1,087 |
0,014 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
1,266 |
0,063 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.0625 |
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0,063 |
1,266 |
0,079 |
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| Courgettes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
3,165 |
0,158 |
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| Gros oignons |
kg |
0.025 |
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0,025 |
3,387 |
0,085 |
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| Persil plat |
bottes |
0.0625 |
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0,063 |
1,372 |
0,086 |
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| Poireaux |
kg |
0.125 |
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0,125 |
3,060 |
0,383 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.075 |
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0,075 |
3,956 |
0,297 |
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POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0.1 |
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0,100 |
35,817 |
3,582 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.025 |
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0,025 |
2,480 |
0,062 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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