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Panier Entrée Bretagne Pour
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Fiche technique de fabricationN°5594
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 433,117 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,840 €
Prix de revient TTC Total :
5,840 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Panier |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
0.025 |
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0,025 |
2,474 |
0,062 |
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| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.025 |
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0,025 |
2,615 |
0,065 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
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0,025 |
11,405 |
0,285 |
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| Crème liquide |
l |
0.05 |
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0,050 |
4,220 |
0,211 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0.025 |
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0,025 |
1,437 |
0,036 |
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| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.0125 |
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0,013 |
22,028 |
0,275 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.0375 |
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0,038 |
3,001 |
0,113 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0.0125 |
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0,013 |
1,087 |
0,014 |
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LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
2,638 |
0,132 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0.0625 |
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0,063 |
1,213 |
0,076 |
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| Courgettes |
kg |
0.05 |
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0,050 |
1,424 |
0,071 |
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| Gros oignons |
kg |
0.025 |
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0,025 |
1,108 |
0,028 |
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| Persil plat |
bottes |
0.0625 |
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0,063 |
1,372 |
0,086 |
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| Poireaux |
kg |
0.125 |
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0,125 |
3,112 |
0,389 |
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| Tomates garniture |
kg |
0.075 |
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0,075 |
6,119 |
0,459 |
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POISSONNERIE |
| Noix de Saint Jacques fraîches décortiquées |
kg |
0.1 |
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0,100 |
34,762 |
3,476 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.025 |
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0,025 |
2,502 |
0,063 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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