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Salade de fruits (septembre) * Pour
couverts |
Fiche technique de fabricationN°5564
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 441,209 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,031 €
Prix de revient TTC Total :
97,927 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sirop |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0 |
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1,781 |
0,245 |
0,436 |
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ECONOMAT |
| Arôme vanille |
L |
|
0 |
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0,297 |
4,199 |
1,247 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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1,188 |
1,572 |
1,867 |
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LEGUMERIE |
| Fraises |
kg |
2.96875 |
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2,969 |
18,041 |
53,559 |
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| Kiwi |
pieces |
23.75 |
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23,750 |
0,327 |
7,766 |
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| Melons |
piéces |
5.9375 |
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5,938 |
1,646 |
9,773 |
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| Menthe fraîche |
Botte |
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1.484375 |
1.484375 |
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2,969 |
1,266 |
3,758 |
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| Pommes Granny smith |
pce |
4.75 |
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4,750 |
0,582 |
2,765 |
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| Raisin Blanc Italia |
kg |
2.96875 |
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2,969 |
5,644 |
16,756 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE Laver tous les fruits.
Equeuter et tailler les fraises en quartiers.
Tailler les raisins en 2.
Peler à vif le melon, les kiwis.
Detailler en brunoise.
Tailler en julienne les pommes granny. |
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SIROP Réaliser une sirop.
Ajouter la menthe finement ciselée.
Laisser infuser et refroidir.
Arroser les fruits. |
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DRESSER Décorer avec la menthe fraiche. |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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