Langue de chat au chocolat * Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5553
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 055,254 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,777 €
Prix de revient TTC Total : 6,215 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base chocolat Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0 0,200 11,405 2,281
Blancs d'oeufs en briques l 0.105 0,105 3,491 0,367
ECONOMAT
Arôme vanille L 0.02 0,020 4,199 0,084
Couverture noire kg 0 0,200 12,882 2,576
Farine kg 0.1 0,100 0,886 0,089
Sucre glace kg 0.15 0,150 5,454 0,818
 
Progression Réa. Sur.

APPAREIL

Cremer le surcre et le beurre.

Ajouter le blanc d'oeuf et la farine.

Homogéneiser.

Parfumer avec l'arôme vanille.

Coucher à la pcohe a douille des batons de 6 cm.

Cuire à 210°C.

Décoller à compler refroidissement.

 

CHOCOLAT

Faire fondre au bain marie le chocolat.

Tremper la moitié des langues de chat.

Faire refroidir.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation