Semoule aux fruits secs * Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5548
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 901,551 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,347 €
Prix de revient TTC Total : 1,388 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité base garniture Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.2 0,200 0,245 0,049
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040 10,529 0,421
ECONOMAT
Abricots secs kg 0 0,015 10,814 0,162
Huile d'arachide l 0.05 0,050 3,361 0,168
Pruneaux dénoyautés kg 0 0,015 11,026 0,165
Raisins secs kg 0 0,015 7,534 0,113
Sel fin (kg) kg 0.0025 0,003 0,692 0,002
Semoule couscous kg 0.2 0,200 1,539 0,308
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Porter l'eau à ébullition avec du gros sel.

Mélanger la semoule avec l'huile dans un cul de poule.

Verser l'eau bouillante sur la semoule et couvrir immédiatement avec du papier film.

Ajouter le beurre en parcelles et égrener avec une fourchette.

Rectifier l'assaisonnement

GARNITURE

Tailler en brunoise les abricots secs et les pruneaux.

Réhydrater légérement les raisins.

Ajouter à la semoule au moment de l'envoi.

DRESSER

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation