Fenouil étuvé * Pour couverts

Fiche technique de fabricationN°5543
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 924,571 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,374 €
Prix de revient TTC Total : 18,991 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050 10,529 0,526
LEGUMERIE
Fenouil bulbes piéces 5 5,000 3,693 18,465
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Parer et laver les fenouils.

Emincer finement.

 

CUISSON

Etuver les fenouils.

Assaisonner.

DRESSER

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation