Fiche technique de fabricationN°5541 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 707,089 KJ Prix de revient TTC par unité:
12,072 € Prix de revient TTC Total :
96,577 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bruschetta
Mesclun
Fintion
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
0.75
0,750
1,400
1,050
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche)
Pce
12
12,000
6,847
82,164
CREMERIE
Mozzarella
kg
0.3
0,300
8,760
2,628
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0
0,350
11,394
3,988
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
Vinaigre balsamique
l
0
0,200
4,598
0,920
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005
0,005
8,493
0,042
Basilic
Botte
0.5
0.5
1,000
1,319
1,319
Mesclun
kg
0
0,200
12,660
2,532
Tomates grosses
Kg
0.6
0,600
3,218
1,931
Progression
Réa.
Sur.
BRUSCHETTA
Parer les tranches de pain de campagne. Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail. Faire toaster légèrement.
Monder, épépinner, concasser les tomates. Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter. Tailler en fines lamelles la mozzarella. Monter les bruschetta. Au moment du service faire toaster au four à 190°C.
MESCLUN
Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive. Dresser le mesclun en dôme. Assaisonner.
FINITION & DECOR
Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.
