Fiche technique de fabricationN°5541 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 707,089 KJ Prix de revient TTC par unité:
11,227 € Prix de revient TTC Total :
89,813 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bruschetta
Mesclun
Fintion
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
0.75
0,750
1,400
1,050
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche)
Pce
12
12,000
6,324
75,888
CREMERIE
Mozzarella
kg
0.3
0,300
19,359
5,808
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.05
0
0,350
8,049
2,817
Sel fin (kg)
kg
0
0,005
0,692
0,003
Vinaigre balsamique
l
0
0,200
4,601
0,920
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005
0,005
9,126
0,046
Basilic
Botte
0.5
0.5
1,000
1,266
1,266
Mesclun
kg
0
0,200
2,638
0,528
Tomates grosses
Kg
0.6
0,600
2,479
1,487
Progression
Réa.
Sur.
BRUSCHETTA
Parer les tranches de pain de campagne. Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail. Faire toaster légèrement.
Monder, épépinner, concasser les tomates. Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter. Tailler en fines lamelles la mozzarella. Monter les bruschetta. Au moment du service faire toaster au four à 190°C.
MESCLUN
Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive. Dresser le mesclun en dôme. Assaisonner.
FINITION & DECOR
Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.
