Fiche technique de fabricationN°5541 Catégorie : Entrées froides Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 707,089 KJ Prix de revient TTC par unité:
15,985 € Prix de revient TTC Total :
639,413 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Bruschetta
Mesclun
Fintion
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de campagne
Pièce
3.75
3,750
1,150
4,313
CHARCUTERIE
Jambon de pays (tranche)
Pce
60
60,000
9,411
564,660
CREMERIE
Mozzarella
kg
1.5
1,500
17,070
25,605
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.25
0
1,750
8,302
14,529
Sel fin (kg)
kg
0
0,025
0,568
0,014
Vinaigre balsamique
l
0
1,000
4,601
4,601
LEGUMERIE
Ail
kg
0.025
0,025
10,550
0,264
Basilic
Botte
2.5
2.5
5,000
1,161
5,805
Mesclun
kg
0
1,000
12,660
12,660
Tomates grosses
Kg
3
3,000
2,321
6,963
Progression
Réa.
Sur.
BRUSCHETTA
Parer les tranches de pain de campagne. Arroser d'un filet d'huile, et frotter à l'ail. Faire toaster légèrement.
Monder, épépinner, concasser les tomates. Sauter à l'huile d'olive, hacher l'ail ajouter. Tailler en fines lamelles la mozzarella. Monter les bruschetta. Au moment du service faire toaster au four à 190°C.
MESCLUN
Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique et huile d'olive. Dresser le mesclun en dôme. Assaisonner.
FINITION & DECOR
Décorer chaque tartine avec un belle pluche de basilic.
