Pain brioché à la graisse de canard ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5536 Catégorie : Divers Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 185,009 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,275 € Prix de revient TTC Total :
17,589 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55
kg
4
4,000
0,750
3,000
Levure de bière
0,5 kg
0.16
0,160
0,450
0,072
CREMERIE
Lait
L
2.4
2,400
0,886
2,126
ECONOMAT
Semoule couscous
kg
0.8
0,800
1,539
1,231
Tomates séchées
kg
0.48
0,480
13,188
6,330
VOLAILLE
Graisse de canard
kg
0.8
0,800
6,037
4,830
Progression
Réa.
Sur.
Préparer une pâte à pain normale en pétrissant tous les ingrédients.
laisser pousser, rompre et bouler puis laisser pousser en caissettes
