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Buffet des aieux gourmands Pour
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Fiche technique de fabricationN°5528
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 987,491 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,300 €
Prix de revient TTC Total :
11,300 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Eclairs |
Crème anglaise gélifiée |
Tarte citron |
Birchermuesli |
Saint-Honoré |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.015 |
|
0.125 |
|
0.06 |
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0,200 |
10,529 |
2,106 |
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| Crème liquide |
l |
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0.15 |
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0,150 |
4,104 |
0,616 |
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| Lait |
L |
|
0 |
|
0.5 |
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|
0,750 |
0,840 |
0,630 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
3 |
3 |
|
1 |
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7,000 |
0,190 |
1,330 |
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ECONOMAT |
| Flocons d'avoine |
Boite |
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1 |
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1,000 |
1,885 |
1,885 |
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|
| Miel |
kg |
|
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0.05 |
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0,050 |
16,417 |
0,821 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
|
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|
0.05 |
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|
0,050 |
14,274 |
0,714 |
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| Raisins secs |
kg |
|
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|
0.03 |
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0,030 |
7,534 |
0,226 |
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LEGUMERIE |
| Citrons (kg) |
kg |
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0.45 |
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0,450 |
2,268 |
1,021 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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1 |
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1,000 |
1,952 |
1,952 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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