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Buffet des aieux Pour
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Fiche technique de fabricationN°5527
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
35 147,723 KJ
Prix de revient TTC par unité:
68,797 €
Prix de revient TTC Total :
68,797 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Tomates cocktail au thon |
Courgettes méditerrannéennes |
Roulades de volailles |
Clafoutis de légumes |
Polenta italienne |
Pommes Dauphine |
Pommes Duchesse |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
0.05 |
0.05 |
|
|
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
|
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
0.05 |
0.05 |
|
|
0,100 |
11,405 |
1,141 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
|
1 |
|
|
|
|
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|
1,000 |
4,115 |
4,115 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,886 |
1,772 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
2 |
2 |
1 |
|
1 |
1 |
|
|
8,000 |
0,190 |
1,520 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
|
|
|
|
0.03 |
|
|
|
|
0,030 |
3,534 |
0,106 |
|
ECONOMAT |
| Polenta |
kg |
|
|
|
|
0.06 |
|
|
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|
0,060 |
1,899 |
0,114 |
|
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| Thon au naturel |
Poche |
1 |
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1,000 |
6,823 |
6,823 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Céleri branche |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
3,534 |
0,707 |
|
|
| Citrons (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
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|
0,150 |
3,587 |
0,538 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
1,000 |
1,994 |
1,994 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
0.1 |
|
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|
0,100 |
1,129 |
0,113 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,266 |
0,127 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
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|
0,200 |
3,481 |
0,696 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
|
|
|
0.25 |
0.25 |
|
|
0,500 |
1,034 |
0,517 |
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|
| Tomate Cerise Jaune |
bqte |
1 |
|
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
4,748 |
4,748 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
1 |
|
|
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|
1,000 |
4,990 |
4,990 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
|
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|
1,000 |
3,956 |
3,956 |
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POISSONNERIE |
| Cabillaud Dos |
piéces |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
28,419 |
28,419 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
|
|
2 |
|
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|
2,000 |
2,504 |
5,008 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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