Choux Chantilly Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 985,714 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,652 €
Prix de revient TTC Total : 5,214 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à choux Plaque Chantilly Finition Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.15 0,150 0,750 0,113
CAVE
Eau L 0.25 0,250 0,245 0,061
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0 0,110 9,930 1,092
Crème liquide l 0.5 0,500 4,115 2,058
ECONOMAT
Sucre glace kg 0.03 0.02 0,050 3,199 0,160
Vanille liquide 1/2 l 0.1 0,100 17,302 1,730
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser une pâte à choux.

00:15:00
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C.

00:10:00

 00:30:00

Chantilly

Réaliser une crème Chantilly.

00:15:00

Finition

Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace.

00:15:00
Dresser sur plat et papier dentelles.

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation