Filet mignon de porc Chasseur Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°5521
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Produit allergène : Gluten, Arach,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 624,953 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,713 €
Prix de revient TTC Total : 32,554 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Finition Décor Accompagnement Total PUTTC PTTTC
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.7999999999999998 1,800 12,133 21,839
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120 0,870 0,104
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,060 19,015 1,141
Vin blanc Cuisine Bouteille 0 0,120 2,615 0,314
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.06 0,096 10,529 1,011
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.06 0,060 3,361 0,202
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.012 0,012 1,266 0,015
Champignons de paris kg 0 0,360 4,062 1,462
Echalotes kg 0 0,120 1,308 0,157
Estragon Botte 0.012 0,012 1,266 0,015
Persil plat bottes 0.06 0,060 1,372 0,082
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 0 0,600 10,352 6,211
 
Progression Réa. Sur.
Base

Parer les filets mignon.

Cuisson et sauce

Eplucher et laver les légumes.

00:15:00
Ciseler les échalotes, hacher les champignons.

00:15:00

Sauter les filets et terminer la cuisson au four.

Réaliser la sauce par déglaçage.

00:15:00

Dressage

Dresser sur plat.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation