garniture printanière- Pour pers

Fiche technique de fabricationN°5517
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 439,383 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,204 €
Prix de revient TTC Total : 19,263 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité asperges Mange-tout Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0 0,080 9,930 0,794
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0.002 0 0,004 0,692 0,003
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.002 0 0,004 0,689 0,003
LEGUMERIE
Asperges blanches kg 1 1,000 11,078 11,078
Pois gourmands frais kg 0 0,500 14,770 7,385
 
Progression Réa. Sur.

Asperges

Eplucher les asperges. 

Confectionner des bottes.

Les cuire à l'anglaise.

Mange-tout

Equeuter les mange-tout et les laver.

Cuire à l'anglaise

 

Finition

Découper les asperges en 3.

Sauterr au beurre les asperges et les mange-tout.

Assaisonner.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation