Fiche technique de fabricationN°5516 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 494,690 KJ Prix de revient TTC par unité:
29,453 € Prix de revient TTC Total :
176,716 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Macarons
finition macaron
bavaroise vanille
garniture
coulis framboise
finition
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Blancs d'oeufs en briques
l
0.0825
0
0,165
3,491
0,576
Crème liquide
l
0.30000000000000004
0,300
4,220
1,266
Jaunes d'oeufs en brick
L
0.06
0,060
5,595
0,336
Lait
L
0.375
0,375
0,886
0,332
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.22499999999999998
0,225
15,329
3,449
Confiture de framboises
pot
0.037500000000000006
0,038
3,526
0,132
Gélatine (feuille de 2 gr)
feuilles de 2 gr
6
6,000
0,179
1,073
Sucre en poudre
kg
0.09
0.09
0,315
1,345
0,424
Sucre glace
kg
0.22499999999999998
0,225
5,454
1,227
Vanille gousses
Pièce
1.5
1,500
109,129
163,694
LEGUMERIE
Framboises Barquette
bqte
1.5
1,500
2,268
3,402
SURGELES
Coulis de framboises
Bouteille
0.1875
0,188
4,294
0,805
Progression
Réa.
Sur.
Macarons
Réaliser des grands macarons. (16 pièces)
Bavaroise vanille
Réaliser une bavaroise à la vanille.
Mouler dans des cercles individuels avec rhodoïd.
Laisser prendre au frais.
Montage
Napper l'intérieur des macarons de confiture "framboise pêpins".
Démouler les bavarois.
Déposer un bavarois sur un macaron. Entourer les bavarois avec des framboise
