 |
Sujet n°2 Session 2014 Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5499
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
13 795,936 KJ
Prix de revient TTC par unité:
117,473 €
Prix de revient TTC Total :
117,473 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Tarte comté, bacon, poireaux |
Poire pochée |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Bacon |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
5,960 |
0,477 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
9,930 |
0,794 |
|
|
| Comté |
kg |
0.07 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,070 |
15,250 |
1,068 |
|
|
| Crème liquide |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,262 |
0,426 |
|
|
| Lait |
L |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,247 |
0,312 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
16,036 |
0,321 |
|
|
| Couverture noire |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
12,882 |
0,644 |
|
|
| Farine |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.01 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
7,574 |
0,076 |
|
|
| Huile de Colza |
L |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,041 |
0,204 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,345 |
0,067 |
|
|
| The jardin darjeeling |
boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,608 |
0,761 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,767 |
0,767 |
|
|
| Poireaux |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
2,796 |
1,118 |
|
|
| Poires William |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,007 |
0,752 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|