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Finger de saumon sauce tartare Pour
personnes |
Fiche technique de fabricationN°5497
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 758,919 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,215 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Finger de saumon |
Sauce tartare |
Decor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,106 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Capres |
bocal |
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0,000 |
4,326 |
0,000 |
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| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0,000 |
2,430 |
0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
3,361 |
0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
2,815 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
12,660 |
0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
1,372 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
23,157 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Finger de saumon Désareter les filets
Fondre le beurre au bain marie
Tailler en lanières de 1 cm de section sur 7 cm de longueur
Rouler en Nem
Cuire au four à 200 C) |
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Sauce Tartare Hacher les condiments et les herbes
Ciseler échalotes
Monter mayonnaise
Assembler |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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