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Liégeois d'avocat et crevettes Gelée d'orange Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5489
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,896 €
Prix de revient TTC Total :
13,896 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| PULCO citron |
bouteille |
0.5 |
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0,500 |
7,748 |
3,874 |
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CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
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0.00625 |
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0,006 |
4,104 |
0,026 |
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ECONOMAT |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0.25 |
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0,250 |
33,149 |
8,287 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
1,424 |
0,712 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
0,695 |
0,174 |
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| Echalotes |
kg |
0.005 |
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0,005 |
1,308 |
0,007 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
0,326 |
0,163 |
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| Pamplemousses |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
0,728 |
0,182 |
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POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.05 |
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0,050 |
9,442 |
0,472 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Mixer l'avocat citronné |
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coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
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monter une crème fouettée |
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alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
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Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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