 |
Liégeois d'avocat et crevettes Gelée d'orange Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°5489
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 309,277 KJ
Prix de revient TTC par unité:
12,990 €
Prix de revient TTC Total :
12,990 €
Descriptif, argumentation :
|
 
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| PULCO citron |
bouteille |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
5,787 |
2,894 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide |
l |
|
|
0.00625 |
|
|
|
|
|
|
0,006 |
3,740 |
0,023 |
|
ECONOMAT |
| Gélatine (feuilles de 3 g) |
Boite |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
33,149 |
8,287 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,505 |
0,126 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.005 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,005 |
3,693 |
0,018 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,570 |
0,285 |
|
|
| Pamplemousses |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
0,686 |
0,172 |
|
POISSONNERIE |
| Crevettes roses cuites |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,497 |
0,525 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
Mixer l'avocat citronné |
|
|
coller le jus d'orange et verser dans les verrines |
|
|
monter une crème fouettée |
|
|
alleger la mousse d'avocats avec un tiers de la crème fouéttée saler poivrer |
|
|
Monter la verrine et terminer par une crème fouéttée parfumée orange et décorer |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|