Canapés au saumon fumé et crème de Boursin- Pour
personnes
Fiche technique de fabricationN°5487 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 467,069 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,470 € Prix de revient TTC Total :
19,760 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Crème de Boursin
Garniture
Fintion
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Pain de mie tranché
Pièce
4
4,000
2,190
8,760
CREMERIE
Boursin
pot
0
0,500
12,990
6,495
Crème liquide
l
0
0,200
4,104
0,821
LEGUMERIE
Aneth
Botte
0.05
0,050
1,266
0,063
POISSONNERIE
Oeufs de lump noirs 100g
kg
0.004
0,004
4,748
0,019
Saumon fumé tranché
kg
0.12
0,120
30,015
3,602
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler des carrés de pain de mie et les faire toaster.
Crème de Boursin
Monter une crème fouettée.
Mélanger le boursin avec un fouet et incorporer délicatement la créme fouettée.
Réserver au frais
Garniture
Détailler des tranches de saumon fumé.
Montage et finition
Faire une rosace avec la crème de boursin et une poche à douille sur le pain de mie.
Disposer une lamelle autour de la rosace.
Terminer avec un peu d'oeufs de lump et un brin d'aneth.
