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Cabillaud rôti, crumble poire, noisettes émulsion coco Pour
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Fiche technique de fabricationN°5484
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 356,600 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,199 €
Prix de revient TTC Total :
103,984 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
cabillaud |
crumble |
emulsion |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
0 |
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0,500 |
9,930 |
4,965 |
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| Crème liquide |
l |
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0.5 |
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0,500 |
4,262 |
2,131 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
0 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Huile d'olives |
l |
0.25 |
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0,250 |
7,574 |
1,894 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
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0.025 |
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0,025 |
9,760 |
0,244 |
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| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
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5 |
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5,000 |
4,695 |
23,475 |
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| Noisettes entières |
kg |
|
0 |
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0,250 |
17,914 |
4,479 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
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0,250 |
1,345 |
0,336 |
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LEGUMERIE |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.1 |
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0,100 |
4,589 |
0,459 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
|
0 |
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2,500 |
1,266 |
3,165 |
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| Patate douce |
kg |
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3 |
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3,000 |
3,693 |
11,079 |
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| Poires passe crassane |
kg |
|
0 |
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0,400 |
2,638 |
1,055 |
|
SURGELES |
| Pavés de cabillaud |
kg |
3 |
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3,000 |
16,827 |
50,481 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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