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Contrôlé en sel MAISON 2015 Pour
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Fiche technique de fabricationN°5479
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 730,974 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,815 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Trio de crudités en bâtonnets |
Poulet basquaise |
Tarte alsacienne |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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0,000 |
11,280 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
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0,000 |
4,262 |
0,000 |
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| Fromage blanc 0% |
kg |
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0,000 |
2,744 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Fécule de pomme de terre |
kg |
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0,000 |
3,200 |
0,000 |
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| Fond brun clair |
Boite |
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0,000 |
15,384 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,574 |
0,000 |
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| Raisins secs |
kg |
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0,000 |
9,029 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
4,452 |
0,000 |
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|
| Tomates pelées |
4/4 |
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0,000 |
1,706 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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| Céleri branche |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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|
| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
1,161 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
2,585 |
0,000 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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0,000 |
6,225 |
0,000 |
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|
| Gros oignons |
kg |
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|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Persil frisé |
bottes |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Poires William |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,007 |
0,000 |
|
|
| Poires William |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,007 |
0,000 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
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0,000 |
4,589 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
|
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0,000 |
3,376 |
0,000 |
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|
| Poivrons verts |
kg |
|
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|
0,000 |
4,378 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Basilic surgelé |
sachet 250g |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,800 |
0,000 |
|
|
| Estragon surge |
boite |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Cuisses de poulets |
pieces |
|
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|
|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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