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Personnes âgées MOU et ENRICHI Pour
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Fiche technique de fabricationN°5478
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 835,078 KJ
Prix de revient TTC par unité:
29,917 €
Prix de revient TTC Total :
29,917 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Coquille de poisson, riz indochinoise |
Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.1 |
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0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.016 |
0 |
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0,021 |
10,529 |
0,221 |
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|
| Lait |
L |
0.2 |
0 |
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|
0,450 |
0,840 |
0,378 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
0 |
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
|
0 |
|
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0,050 |
18,425 |
0,921 |
|
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| Farine |
kg |
0.16 |
0 |
|
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|
0,180 |
0,886 |
0,159 |
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| Fondant |
kg |
|
0 |
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|
0,060 |
5,141 |
0,308 |
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| Lait en poudre |
kg |
0.02 |
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0,020 |
2,310 |
0,046 |
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| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
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|
0,020 |
4,209 |
0,084 |
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|
| Pâte d'amandes tricolore |
250 g |
|
0 |
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|
|
|
0,500 |
5,839 |
2,920 |
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|
| Riz long |
kg |
0.1 |
|
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|
|
|
0,100 |
1,585 |
0,159 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
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|
0,090 |
1,572 |
0,141 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
18,697 |
18,697 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
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|
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|
0,015 |
8,493 |
0,127 |
|
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| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
|
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|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
0.07 |
|
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|
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|
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|
0,070 |
1,319 |
0,092 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.07 |
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|
|
0,070 |
1,308 |
0,092 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.07 |
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|
|
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|
0,070 |
1,319 |
0,092 |
|
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
|
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|
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|
0,070 |
2,849 |
0,199 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
14,243 |
3,561 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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