 |
Personnes âgées MOU et ENRICHI Pour
|
Fiche technique de fabricationN°5478
Catégorie : Fiches BTS Diététique
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
18 835,078 KJ
Prix de revient TTC par unité:
121,036 €
Prix de revient TTC Total :
121,036 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Coquille de poisson, riz indochinoise |
Biscuit de Savoie décoré, crème anglaise |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,615 |
0,262 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.016 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,021 |
11,405 |
0,240 |
|
|
| Lait |
L |
0.2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,450 |
0,886 |
0,399 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
6,000 |
0,190 |
1,140 |
|
ECONOMAT |
| Couverture noire |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
12,882 |
0,644 |
|
|
| Farine |
kg |
0.16 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,180 |
0,743 |
0,134 |
|
|
| Fondant |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
4,399 |
0,264 |
|
|
| Lait en poudre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
2,350 |
0,047 |
|
|
| MAÏZENA |
Boite |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
6,635 |
0,133 |
|
|
| Pâte d'amandes tricolore |
250 g |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
7,476 |
3,738 |
|
|
| Riz long |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,561 |
0,156 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,090 |
1,345 |
0,121 |
|
|
| Vanille gousses |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
109,129 |
109,129 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.015 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,015 |
9,126 |
0,137 |
|
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.07 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,070 |
2,638 |
0,185 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.07 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,070 |
1,952 |
0,137 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.07 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,070 |
1,108 |
0,078 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,070 |
3,112 |
0,218 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de merlan |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
14,243 |
3,561 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|