Fiche technique de fabricationN°5470 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 617,854 KJ Prix de revient TTC par unité:
2,250 € Prix de revient TTC Total :
13,499 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte sucrée
Garniture
Pâte à crumble
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Beurre
kg
0.09375
0.052500000000000005
0,146
9,930
1,452
Oeufs (entiers)
Pièce
0.75
0,750
0,190
0,143
ECONOMAT
Amandes en poudre
kg
0.018750000000000003
0.06
0,079
12,319
0,970
Farine
kg
0.1575
0.06
0,218
0,886
0,193
Sel fin (kg)
kg
0.0075
0,008
0,692
0,005
Sucre en poudre
kg
0.06
0,060
1,345
0,081
Sucre glace
kg
0.06375
0,064
3,199
0,204
Vanille gousses
Pièce
0.375
0,375
19,769
7,413
SURGELES
Framboises congelées
kg
0
0,375
8,102
3,038
Progression
Réa.
Sur.
Pâte sucrée
Réaliser la pâte sucrée. Foncer.
Récouvrir le fond de tarte avec un peu de poudre d'amande. Garnir de framboises.
P??tes
Réaliser la pâte à crumble ( façon pâte sablée).
l
Finition et cuisson
Recouvrir les framboises avec la pâte à crumble et cuire au four à 180°C
