Fiche technique de fabricationN°5458 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Produit allergène :
Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,135 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,491 € Prix de revient TTC Total :
4,491 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Total
PUTTC
PTTTC
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2
Boite 2/1
0.025
0,025
2,368
0,059
Curcuma
kg
0.001
0,001
6,530
0,007
Huile d'arachide
l
0.00625
0,006
3,361
0,021
Poivre du moulin
Pm
0.000125
0,000
5,792
0,001
Tomates pelées
4/4
0.125
0,125
1,488
0,186
LEGUMERIE
Ail
kg
0.0025
0,003
7,480
0,019
Bouquet garni
Pièce
0.125
0,125
1,266
0,158
Gingembre
kg
0.001875
0,002
7,332
0,014
Gros oignons
kg
0.025
0,025
1,108
0,028
VOLAILLE
Coq
piéces
0.1875
0,188
21,329
3,999
Progression
Réa.
Sur.
Base
Découper le coq en 16 morceaux. Assaisonner
Saisir les morceaux à l'huile chaude. Ajouter les oignons émincés et les faire blondir doucement. Ajouter le curcuma, l'ail et le gingembre haché. Laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter la tomate pelée et concassée et le BG.
Laisser cuire pendant 3 heures environ sur feu doux ou au four à couvert.
Décanter ,Passer la sauce au chinois.
Rectifier la sauce ( assaisonnement et liaison) et replacer les morceaux dedans.
