Fiche technique de fabricationN°5452 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean Yves - DELAMAIDE Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
810,551 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,352 € Prix de revient TTC Total :
1,407 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Crème ciboulette
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Fromage blanc
kg
0
0,048
3,087
0,148
ECONOMAT
Poivre du moulin
Pm
0
0,002
5,792
0,012
Sel fin (kg)
kg
0
0,000
0,692
0,000
LEGUMERIE
Ciboulette
Botte
0
0,400
1,161
0,464
Citrons (kg)
kg
0
0,080
2,268
0,181
Pommes de terre Bintje
kg
0.6
0,600
1,002
0,601
Progression
Réa.
Sur.
Base
Laver et brosser les pommes de terre non épluchées
00:20:00
Plaquer sur gros sel et cuire au four
Sauce ciboulette
Ciseler la ciboulette
00:05:00
Mélanger le fromage blanc, le citron et la ciboulette ciselée, assaisonner.
Dresser en saucière
00:05:00
Dressage
Pomme de terre ouverte garnie de sauce ciboulette.
