Baba au rhum, nage de fruits exotiques Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5447 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 028,900 KJ Prix de revient TTC par unité:
4,447 € Prix de revient TTC Total :
35,578 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte à savarin
Sirop
Nage de fruits
Chantilly agrumes
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.01
0,010
3,150
0,032
CAVE
Eau
L
0
0,500
0,245
0,123
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
10,529
0,526
Crème liquide
l
0.3
0,300
4,104
1,231
Lait
L
0.1
0,100
0,840
0,084
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Farine
kg
0.225
0,225
0,886
0,199
Gingembre en poudre
Kg
0.005
0,005
4,887
0,024
Miel
kg
0.06
0,060
16,417
0,985
Raisins secs
kg
0.05
0,050
7,534
0,377
Rhum coloré
Bouteille
0.05
0
0,150
16,726
2,509
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,692
0,003
Sucre en poudre
kg
0.02
0.03
0.03
0.15
0,450
1,572
0,707
Sucre glace
kg
0.03
0,030
5,454
0,164
Vanille gousses
Pièce
0
1,000
18,697
18,697
Vanille gousses
Pièce
0,000
18,697
0,000
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.1
0.1
0.5
1,100
2,268
2,495
Citrons verts (piece)
Pièce
0.5
0.5
0.5
1,500
0,695
1,043
kumquat
kg
0.2
0,200
16,353
3,271
Oranges (pièce)
Pièce
2
2
1
4,000
0,326
1,304
Poires passe crassane
kg
0.5
0,500
2,849
1,425
Progression
Réa.
Sur.
Chemisage
Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.
Réaliser la pâte à baba.
Casser les oeufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, ajouter la leuvre. Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre, la levure diluée et le beurre.
