Baba au rhum, nage de fruits exotiques Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°5447 Catégorie : Desserts Sous-Catégorie : --- Auteur : Stéphanie - GEOFFROY Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 028,900 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,549 € Prix de revient TTC Total :
52,395 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Pâte à savarin
Sirop
Nage de fruits
Chantilly agrumes
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.01
0,010
5,399
0,054
CAVE
Eau
L
0
0,500
0,157
0,079
CREMERIE
Beurre
kg
0.05
0,050
11,405
0,570
Crème liquide
l
0.3
0,300
4,115
1,235
Lait
L
0.1
0,100
0,886
0,089
Oeufs (entiers)
Pièce
2
2,000
0,190
0,380
ECONOMAT
Farine
kg
0.225
0,225
0,886
0,199
Gingembre en poudre
Kg
0.005
0,005
13,956
0,070
Miel
kg
0.06
0,060
8,543
0,513
Raisins secs
kg
0.05
0,050
9,252
0,463
Rhum coloré
Bouteille
0.05
0
0,150
3,540
0,531
Sel fin (kg)
kg
0.005
0,005
0,568
0,003
Sucre en poudre
kg
0.02
0.03
0.03
0.15
0,450
1,015
0,457
Sucre glace
kg
0.03
0,030
2,514
0,075
Vanille gousses
Pièce
0,000
19,769
0,000
Vanille gousses
Pièce
0
1,000
19,769
19,769
LEGUMERIE
Citrons (kg)
kg
0.1
0.1
0.5
1,100
2,205
2,426
Citrons verts (piece)
Pièce
0.5
0.5
0.5
1,500
5,222
7,833
kumquat
kg
0.2
0,200
12,660
2,532
Oranges (pièce)
Pièce
2
2
1
4,000
3,450
13,800
Poires passe crassane
kg
0.5
0,500
2,638
1,319
Progression
Réa.
Sur.
Chemisage
Chemiser les moules à baba de beurre fondu et de farine.
Réaliser la pâte à baba.
Casser les oeufs, détailler le beurre en dés. Tiédir le lait, ajouter la leuvre. Mettre la farine en fontaine, ajouter le sel, le sucre, la levure diluée et le beurre.
