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Gestuel 2 Pour
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Fiche technique de fabricationN°5444
Catégorie : Fiche d'intention pédagogique T.A.
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25 653,632 KJ
Prix de revient TTC par unité:
45,162 €
Prix de revient TTC Total :
45,162 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Tarte aux pommes |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Farine T 55 |
kg |
|
0 |
|
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0,250 |
1,772 |
0,443 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
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0,125 |
10,529 |
1,316 |
|
ECONOMAT |
| Cannelle bâtons |
Flacon |
2 |
0 |
|
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2,010 |
9,284 |
18,661 |
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| Cannelle en poudre |
kg |
|
0 |
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0,010 |
10,137 |
0,101 |
|
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| Nappage blond |
kg |
|
0 |
|
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0,100 |
5,324 |
0,532 |
|
LEGUMERIE |
| Carottes |
kg |
2 |
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2,000 |
1,319 |
2,638 |
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| Gros oignons |
kg |
2 |
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2,000 |
1,319 |
2,638 |
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| Navets ronds |
kg |
2 |
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2,000 |
3,323 |
6,646 |
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| Poireaux |
kg |
2 |
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2,000 |
2,849 |
5,698 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
0 |
|
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1,000 |
1,952 |
1,952 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
2 |
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2,000 |
2,268 |
4,536 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
2lève Appel, correction des erreurs dans la tenue vestimentaire |
00:15:00 |
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| EnseignantVisite des locaux, fonctionnement de la plonge |
01:15:00 |
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| EnseignantNotions de circuit et normes HACCP |
00:30:00 |
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| EnseignantLa mallette � couteau et petit mat�©riel: pr�©sentation, |
00:30:00 |
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| EnseignantLa mise en place d'un poste de travail, d�©mo de l'organisation de l'�©pluchage |
00:30:00 |
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| EnseignantOrganisation des rotations, explication, distribution des documents |
00:30:00 |
|
| EnseignantLes nettoyages : produits, proc�©dures,â�¦ |
00:45:00 |
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| EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
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| ??�l??¨vesVestiaire |
00:30:00 |
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| ??�l??¨ves et enseignantAppel, contr�´le des tenues, corrections �©ventuelles |
00:10:00 |
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| EnseignantLancement, explication du d�©roulement de la s�©ance |
00:10:00 |
|
| ??�l??¨vesMise en place des postes (2 �©l�¨ves par postes) |
00:15:00 |
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| EnseignantD�©monstration des pes�©es, utilisation de la balance |
00:10:00 |
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| ??�l??¨vesDistribution des l�©gumes |
00:10:00 |
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| EnseignantD�©monstration de l'�©pluchage |
00:10:00 |
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| ??�l??¨ves��pluchages r�©alis�©s par les �©l�¨ves (pr�©voir pommes pour tarte en d�©mo) |
00:20:00 |
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| ??�l??¨ves et enseignantTaillages (ciseler, hacher, �©mincer, brunoise, mirepoix, jardini�¨re) en d�©monstration puis r�©alis�© par les �©l�¨ves |
01:00:00 |
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| Enseignant��tuver les l�©gumes en d�©monstration |
00:15:00 |
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| ??�l??¨vesPes�©e pour la p�¢te bris�©e et la compote |
00:15:00 |
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| EnseignantR�©alisation de la p�¢te bris�©e |
00:20:00 |
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| EnseignantCuisson de la compote (d�©mo) |
00:15:00 |
|
| EnseignantFoncer la tarte, garnir |
00:15:00 |
|
| ??�l??¨vesNettoyage de la cuisine |
00:40:00 |
|
| EnseignantSynth�¨se |
00:15:00 |
|
| ??�l??¨vesVestiaire |
00:20:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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