Fiche technique de fabricationN°5435 Catégorie : Entrées chaudes Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
988,706 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,215 € Prix de revient TTC Total :
2,151 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Appareil
Finition
Total
PUTTC
PTTTC
BOULANGERIE
Levure de bière
0,5 kg
0.01
0,010
3,150
0,032
CREMERIE
Beurre
kg
0
0,050
10,529
0,526
Crème liquide 30% M.G.
l
0.125
0,125
4,020
0,503
Lait
L
0.3
0,300
0,840
0,252
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,190
0,570
ECONOMAT
Farine
kg
0.3
0,300
0,886
0,266
Sel fin (kg)
kg
0.004
0,004
0,692
0,003
Progression
Réa.
Sur.
Appareil
What do you want to do ?
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Réaliser l'appareil : au centre de la fontaine de farine, verser les jaunes d'oeufs, la levure délayée dans une partie du lait tiédi, mélanger puis verser le lait et la crème au fur et à mesure.
Réserver 30 min.
Monter les blancs en neige, incorporer et cuire les blinis.
